Vrhunac je sezone smokava: Evo što sve možemo s njima
Kraj srpnja donosi jedan od najslađih okusa dalmatinskog ljeta, a to su smokve. Upravo je vrijeme kada ih ima u izobilju, a u šibenskom kraju ovaj mediteranski plod stoljećima ima posebno mjesto. Smokva voli upravo ono čega kod nas ne nedostaje sunce, i kamenito, škrto tlo. Nekada je bila mnogo više od sezonskog voća. Svježe smokve jele su se izravno sa stabla, dok su se ostale sušile na ljetnom suncu i čuvale za hladnije mjesece. Suhe smokve i bajami generacijama su bili jedna od najjednostavnijih, ali i najdražih dalmatinskih slastica.
A mogućnosti sa smokvama ima mnogo.
Najjednostavnije ih je pojesti svježe, dobro ohlađene, same ili uz sir i pršut. Od zrelih smokava možemo napraviti džem, marmeladu ili pekmez, a odlične su i za kolače i pite. Posebno mjesto u dalmatinskoj tradiciji zauzimaju suhe smokve. Mogu se puniti bajamima ili orasima, preliti medom ili poslužiti uz rakiju. Od njih se tradicionalno priprema i smokvenjak, prešane suhe smokve kojima se, ovisno o receptu, dodaju bajami, rakija i različiti začini. Smokve se mogu peći s medom, kombinirati s kozjim ili drugim zrelijim sirevima, dodavati salatama, kruhu i focacci, a od njih se pripremaju i chutney, sirup, liker, rakija, sladoled i sorbet. Osim što su ukusne, smokve su i nutritivno vrijedne. Sadrže prehrambena vlakna, kalij, kalcij i magnezij te različite antioksidativne spojeve. Sušenjem gube velik dio vode pa su suhe smokve znatno koncentriraniji izvor energije i prirodnih šećera od svježih.
Zato, ako imate smokvu u vrtu ili vam susjed ovih dana donese punu košaru, teško da će išta propasti. Od obične svježe smokve pojedene u hladu do smokvenjaka koji se čuva za zimu malo je plodova koji tako dobro pričaju priču o dalmatinskom ljetu.
Što sve možemo napraviti od smokava?
1. Suhe smokve
Zrele i zdrave smokve operite ako je potrebno i dobro osušite. Posložite ih na mrežu ili podlogu tako da se ne dodiruju te ih ostavite na jakom suncu nekoliko dana. Navečer ih unesite na suho kako ne bi povukle vlagu. Povremeno ih okrenite. Kada izgube većinu vlage i postanu podatne i smežurane, spremne su za čuvanje.
2. Suhe smokve s bajamima
Jedna od najjednostavnijih starih dalmatinskih slastica. Suhu smokvu lagano otvorite, u sredinu stavite jedan ili dva prepržena bajama i ponovno je stisnite. Mogu se jesti odmah ili kratko zapeći u pećnici. Uz čašicu rakije ili prošeka dobiva se pravi dalmatinski desert.
3. Smokvenjak
Za kilogram suhih smokava potrebno je oko 150 do 200 grama bajama ili oraha, malo rakije i, po želji, koromača ili drugih aromatičnih dodataka. Suhe smokve sameljite, dodajte grubo nasjeckane bajame i malo rakije. Sve dobro izmijesite, oblikujte u okrugle pogačice i ostavite nekoliko dana da se prosuše. Smokvenjak se tradicionalno reže na tanke kriške.
4. Džem od smokava
Na kilogram zrelih smokava dovoljno je oko 300 do 500 grama šećera, ovisno o tome koliko su smokve slatke, te sok jednog limuna. Smokve narežite, stavite u lonac sa šećerom i limunom te kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje dok se smjesa ne zgusne. Vrući džem ulijte u sterilizirane staklenke i odmah zatvorite.
5. Pekmez od smokava
Za jednostavniju varijantu kilogram vrlo zrelih smokava narežite i kuhajte na laganoj vatri. Po potrebi dodajte malo šećera i limunova soka. Kuhajte dok se smokve potpuno ne raspadnu i smjesa ne postane gusta. Pekmez se može ostaviti rustikalan ili usitniti štapnim mikserom.
6. Smokve u prošeku
Svježe smokve prepolovite i stavite u manju posudu. Prelijte ih prošekom, dodajte malo meda i, po želji, koricu limuna ili naranče. Kratko kuhajte na laganoj vatri dok smokve ne omekšaju, a tekućina se ne reducira u gusti, aromatični umak. Poslužite toplo ili hladno.
7. Pečene smokve s medom
Svježe smokve zarežite na vrhu u obliku križa, ali ih nemojte prerezati do kraja. Posložite ih u posudu za pečenje, prelijte s malo meda i pecite oko 10 do 15 minuta na 180 °C. Odlično se slažu s orasima, bajamima ili kuglicom sladoleda.
8. Smokve s kozjim sirom i medom
Smokve prepolovite, na svaku stavite komadić kozjeg sira i nekoliko kapi meda. Po želji dodajte orahe ili bajame. Mogu se poslužiti hladne ili nekoliko minuta zapeći u pećnici.
9. Smokve s pršutom
Zrelu smokvu prerežite na pola ili četvrtine i omotajte tankom kriškom pršuta. Možete dodati komadić tvrdog ili kozjeg sira. Jednostavno predjelo u kojem se slatkoća smokve odlično spaja sa slanoćom pršuta.
10. Salata sa smokvama
Na rikolu ili drugu zelenu salatu dodajte četvrtine svježih smokava, kozji sir, orahe ili bajame. Začinite maslinovim uljem i s nekoliko kapi balzamičnog octa. Po želji dodajte pršut.
11. Kolač sa smokvama
Pripremite jednostavno tijesto od jaja, brašna, šećera, maslaca i praška za pecivo. Ulijte ga u kalup, a po površini rasporedite prepolovljene svježe smokve. Pecite oko 35 do 40 minuta na 180 °C. Smokve tijekom pečenja puštaju sok i daju kolaču prirodnu slatkoću.
12. Kroštata sa smokvama
Pripremite prhko tijesto od brašna, maslaca, šećera i jaja. Razvaljajte ga u kalup, premažite tankim slojem džema od smokava i preko njega rasporedite svježe narezane smokve. Pecite oko 30 do 40 minuta na 180 °C.
13. Focaccia sa smokvama
Pripremite klasično tijesto za focacciu od brašna, kvasca, vode, soli i maslinova ulja. Nakon što se tijesto digne, po površini rasporedite polovice smokava. Možete dodati ružmarin i malo krupne soli, a nakon pečenja nekoliko kapi meda. Posebno je dobra u kombinaciji sa sirom.
14. Chutney od smokava
Narezane smokve kuhajte s lukom, vinskim octom, malo šećera te začinima poput cimeta, đumbira ili papra. Kuhajte na laganoj vatri dok ne nastane gusta slatko-kisela smjesa. Poslužuje se uz sireve, pečeno meso ili hladne plate.
15. Sirup od smokava
Zrele smokve narežite, prelijte vodom i kuhajte dok potpuno ne omekšaju. Procijedite, u dobivenu tekućinu dodajte šećer i malo limunova soka te ponovno kuhajte dok se ne zgusne. Ulijte u sterilizirane boce.
16. Liker od smokava
Suhe ili svježe smokve stave se u staklenku i preliju rakijom. Dodaju se šećer i, prema ukusu, korica limuna, naranče ili malo vanilije. Staklenka se zatvori i ostavi nekoliko tjedana na tamnom mjestu uz povremeno protresanje. Nakon toga liker se procijedi i ostavi da još malo odleži.
17. Sladoled od smokava
Zrele smokve usitnite u pire te pomiješajte sa slatkim vrhnjem, mlijekom i šećerom. Smjesu dobro ohladite, a zatim zamrznite uz nekoliko miješanja tijekom zamrzavanja ili pripremite u aparatu za sladoled.
18. Sorbet od smokava
Smokve izmiksajte s malo vode, limunovim sokom i šećernim sirupom. Smjesu stavite u zamrzivač i tijekom zamrzavanja nekoliko puta promiješajte vilicom kako biste dobili laganu, ledenu teksturu.
19. Smokve s medom i orasima
Svježe smokve prerežite, napunite orasima ili bajamima i prelijte domaćim medom. Nema kuhanja ni pečenja – desert je gotov za nekoliko minuta.
20. Kruh sa suhim smokvama
U klasično tijesto za kruh prije završnog dizanja umiješajte nasjeckane suhe smokve i orahe ili bajame. Ispecite kao običan kruh. Dobiva se aromatičan kruh koji se posebno dobro slaže sa sirevima.
Od najjednostavnije kombinacije smokve i bajama do džemova, kolača i likera, gotovo da nema dijela smokve koji se u dalmatinskoj kuhinji nije znao iskoristiti. Nekada je to bila potreba danas je tradicija kojoj se ponovno rado vraćamo.